【企業・業界】【節分】恵方巻の廃棄率は？イオン担当者「他の惣菜とほとんど同じ」

イオンリテールが販売する「自慢の具材たっぷり海鮮招福巻」（出所：イオンリテール公式Webサイト）

■恵方巻の販売数量は右肩上がり

　節分に恵方巻を食べる風習はもともと関西発祥といわれている。イオンリテールデリカ商品部の鈴木雅光氏によると「平成に入ってから関東や東北まで認知が拡大した。店舗別の売り上げ額では、トップ１０を大阪と兵庫の店舗が占めていたが、現在は４位や５位に関東の店舗が食い込むようになった」という。

　かつては「具は７種類」「鬼の金棒に見立てる」といったしきたりがあり、恵方巻を食べて無病息災を祈願するという位置付けだったが、同社は「家族団らんのイベントとして、巻きずしのおいしさや楽しさ、驚きを体験する季節行事へと次第に変化している」と分析する。

　恒例の季節行事として定着したことで、恵方巻の販売数量は右肩上がりで増えている。鈴木氏は「１８年の販売数は１７年比で２桁弱増えた。１９年も同じくらい伸びると期待している」と説明した。

　お客の購買行動にも変化が見られる。「一本丸ごと食べるのは量が多すぎる」というお客が増えたため、ハーフサイズの需要が高まっている。また、年に１度のごちそうを食べる機会ととらえるお客が増えたため、「こだわりの具材」を求める傾向も強まった。そのため、同社では脂がのったブリを使った「富山湾のブリの贅沢太巻」（２１６０円、税込、以下同）や明石のタイを使った「赤穂の塩で食べるもみじ鯛の太巻」（２１６０円）などを予約限定で販売する。

■恵方巻の廃棄率はどのくらい？

　お客の購買行動に、もう１つの変化が起きている。それは、予約して購入するお客が増えたことだ。この５年で予約販売数は２．４倍に増えたという。背景にあるのは、予約限定の商品が増えたことや、２月２日と３日に店舗が混雑するため確実に購入したいと考えるお客が増えたことがあると同社では分析している。

　このように年々販売量が増える中で気になるのは恵方巻の廃棄率だ。毎年、恵方巻やウナギが大量に売れ残ることに対して、批判の声が上がっているが、イオンリテールではどのような対策をとっているのだろうか。

　鈴木氏によると「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。同社では過去１０年間の販売データを蓄積しており、過剰に生産しないようにしている。また、予約販売数と店舗での販売数には密接な関係があり、ある程度店舗ごとの需要を読むことができる。

　廃棄率の低減に最も効果を発揮しているのは店内製造をしていることだという。例えば、２月２日と３日に突然雪が降ったりして、客足が鈍くなると予想される場合には、当日の生産量を減らすといった工夫をしている。

以下全文はソース先で

2019.1.13 09:05　SankeiBiz
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190113/bsd1901130905001-n1.htm

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じゃあ他もそうとう廃棄なんか

惣菜を作り過ぎてるって話か

イオンは値引き販売できるから値下げシールハンターが買っていくし、
コンビニとの相性が悪い商品ってことだ

他の惣菜もほとんど同じように廃棄

>>10
ってことだよなぁ

イオンは商売うまいよね
この手のもので大量の売れ残り出たの見たことない

ローカル大手の二流スーパーはたくさんゴミにしてるな

イオンでたくさん売れ残ってるのは韓流フェア商品だけど
これはどうなってんだろ、委託品なのかな

利益率が相当高いんだろうな

>>13
通常の太巻きよりも美味そうなのが売れるからな。
余って半額で叩き売っても利益が出ていると思う。

>>220
それは基本的にどんな惣菜でもそうだよ

この気持ち悪い風習やめろよ

そりゃ大して変わるわけないわな
閉店前の投げ売りで帳尻合わせるんだから

イオンはそんなに推してないからな
必死でキャンペーンやってるのは
コンビニだけ

>>23
コンビニはやり過ぎだよなー
予約受付中の旗とか立ててるし

ほとんど同じ（ほとんど同じとは言っていない）

店員やバイトに買わせてなくてちゃんと商売になってるんなら目の敵にすることはないな
そんなわけねえと思うが

いい加減に止めたら
以前かあちゃんが物珍しさで買ったけど普通に切って昼ごはんで食べた
こんなの一本黙って食べるってバカみたいってみんな笑ってた

イオンではなくセブンに聞いてくれよ
恵方巻に関しては、あそこが諸悪の根元

他のお惣菜が恵方巻と同程度
たんまり捨てられている事実発覚

5chでは不評だけど世間では右肩上がりなんだね

>>34
最近は伸び悩んでるけどな
それでも売れてないってことはないけどね

マックスバリュやザビックは閉店間際は半額どころか7，8割引ぐらいにするもんな

イオンならバックヤードで作る量調整した上で半額シールも使えるしな
余った具材は翌日以降のちらし寿司やなんかに再利用可能だし

聞くなら予約販売と本部ノルマと値引き不可のコンビニに聞け、だよなあ

恵方巻なんて昔はなかったんだよな。
恵方巻売るようになったのは最近。

惣菜は半額シールを貼ると、殆ど無くなる

恵方巻きは、貼っても売れ残っていたような気がするが

※スタッフの買取や持ち帰り分は計上していません

コンビニがヤバイだけなんだよな