【食】焼き鮭の「皮」、食べる？　捨てる？　実は栄養豊富って本当？　管理栄養士に聞いてみた [ぐれ★]

※5/16(火) 9:10配信
オトナンサー

　食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。

　食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。

皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。

岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。

これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25％程度、銅（ミネラル）は50％近く減少することが分かっています。

食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」

Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない（捨てる）」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5

食うだろ。普通に

>>3
食わねえよ

>>3
ちゃんと塩味付いてたら旨いよな
そもそも魚は骨以外丸ごと食うもんだし

>>3
焼きたてのパリパリしたやつは
むしろ皮が本体っていうくらい美味いんだけど
スーパーの弁当とかのシナシナのヌメヌメになってるやつはクソきもい

皮のカロリーなんて微々たるもんだろアホか

生臭いから食わん

むしろ皮が本体

昔は食ってたけどね～

カリカリに焼いて食べる

むしろ皮だけ剥いで食ってる皮ぎしの身が美味い

パリッとしてそうなら食う
そうじゃなきゃ残す

カリカリなら食べる。そうでないなら食べない。

きたねぇやん皮

皮の方がうめえんだわ

鮭と鯛は
皮が一番美味い
鱈なんかも美味いと思うときあるな

>>18
鮭は特に美味しいですよね

魚って皮が一番うまいよ

私はむしろ魚は皮が美味いからさきに皮を食べてますよ。

魚は皮と身の間が一番美味いからな

普通に美味いから残すとか考えたことないな
鮭に限らず魚の皮の食感が苦手な人がいるのはわかる

焼きたてならむしろ一番うまいところだろ

カリカリに焼いたのなら食える
やわらかいのは気持ち悪い

臭いから食わないわ
新鮮なやつなら美味しいのかもしれないけど
そもそも魚は臭いので食いたくないわ

鮭の皮も食うしステーキの脂も食う

ホッケをフライにしたときの皮は好き

焼き芋はどうする？

カリカリになった皮は美味いやん

>>1
皮と身の間の脂が美味しいのにw

栄養豊富なんだ
残さず食べるか

>>1
気分による

もし居酒屋で皮だけのメニューかあれば注文しまくるわ

パリッと焼こうとすると身が固くなるし難しい

焼き魚のほっけは最後に箸で挟んで皮を引くようにして身を食べてる

北海道だとスーパーの乾き物売場に皮だけカリカリにした珍味売ってる
美味しい

ローソンの鮭皮チップス超美味しい(‘ω’`)

>>55
コレ買ってみようかな

カリカリに焼かれてるのは食うけど吉野家みたいにベチャとしたのは食べない

>>58
概ね同じ

>>58
これ

鮭の皮は絶対に食べる

皮うまいじゃん
身だけじゃ物足りない

サラダチキンを製造するメーカーの商品開発者は「鶏皮が美味しい」と信じていたが、
客は「効率的にタンパク質を摂取したい」と考えていたので脂質の多い鶏皮は不要だったという

エビフライの尻尾は食べる
秋刀魚の塩焼きのワタは食べる
なんなら腸に絡まってるアニサキスも食べる
当然鮭の皮も食べる

俺の分まで嫁が食べてる

これは当たり前のように食う。
エビの天ぷらのしっぽ食うやつの方が信じられない。

焼き芋の皮は食べてもOK？

>>73
焦げ焦げになってなけりゃいいんじゃね

>>73
さつまいもはレンチンして皮ごとマヨネーズかけて食べてる
焼いて真っ黒になったのは食べない

>>73
焼き芋の皮も栄養価高かったはず

>>76
まったく問題ない
甘エビのつくりも尻尾まで全部食う

>>268
蟹味噌に熱燗

アトピーだから必ず食べる

週刊誌の「本当は危険な食べ物」特集で鮭の皮は金属がどうたらこうたらでキャベツのシンも農薬がと書いてあった
鮭の皮は水戸黄門の好物だったんだっけか

鮭の切り身ってなんであんなに高いんだろう？国産の紅鮭はもちろん、チリ産の鮭さえも1切れ200とか

>>581
寄生虫は魚を焼けば死ぬから焼き魚は食っても問題ないよ
実家が魚屋だったから寄生虫をピンセットで取り除いて売ってたのを知ってるから刺身は苦手

サンマもサバも
皮さえなければ美味い

>>699
性格すげー出るよなあれ
俺は超綺麗に食うけど嫁は汚いんだよな
意地汚いとか思われてるだろうけど残さず食べるよう躾されてきたから温度差すげーよ

焦げたら発ガン性物質だろ

ちゃんと注意書にしろよ