【食べ物】お店の刺し身ってなんであんな高いの？　魚切っただけじゃねーか

　福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん（５４）が昨年４月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは２０００円から（写真は３０００円）。

https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ

>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか

じゃあ自分で釣って来いよ

自分で切れば１００ポンドの節約です

まぐろのふりかけでも食ってろ

仕入れの質も全然違うし

とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い

>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性（他の客からも注文あれば廃棄にならない）を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。

関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った

切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能

じゃあ自分で魚買ってきて食えよ

切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい

保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。

>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)

家だって木を切っただけだぞ

>>16
全然ちがうよ

釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ

食べたいなァ

母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ

じゃ、喰わなきゃいい

とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格

元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう

3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…

おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。

お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで

地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ

魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い

刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う

海にいるときはタダだからな

三枚に下ろすと板前になった気がした

> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる

カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に？水族館並みだな

仕入れと鮮度、うまい酒がある

港町育ちは舌が肥える

切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ

切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。

自分で釣って捌けばお得だぞ

切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら

鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける

この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。

だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる

築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない

酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ

高さを食ってるんや

ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない

刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる

>>53
チリ産はやめろよ
絶対だぞ

釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ

ビタローが時価です。はい

写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし

>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常

そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな

魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど

むしろ、店の刺身って安くね？

スーパー、回転寿司のネタがいかに割高で質が悪いか分かるぞ

カットしてないのがやすく売ってるだろ
アニサキス知らないなら止めとけ

漁師が船の上で捌いて醤油たらしてタレントが美味えって食ってるし

こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。

ぼろ儲け出来るはずだろ？

小料理屋の花形なんで少しふっかけてる面もあるかもしれない

質が悪くなった物を高温調理やスパイスまみれで誤魔化すのは誰でもできるけど
逆の方が大変だからな

まあ売れなかった時の損失率を考えて価格決めてるんだけど
3切れ程度の3点盛りで1200円とかとる店は潰れろよと思う
勝浦あたりで飯食うと新鮮な刺身がてんこ盛りのまぐろ定食で800円ぐらいで食えるのの

>>71
新鮮な刺身は美味くない
多少の熟成は必要

例えばだ。
「あーカンパチとアオリイカの刺身食いてーなぁ〜」と思う。
どうしても食いたいなら自分で捕って来なきゃならん。

が、変わりに新鮮なカンパチとアオリイカの刺身をいつでも(たまーに無理w)用意してくれるお店があるとする。

仕事帰りにでもふらっとお店に寄って
食事する空間とお酒などの他のモノと刺身を提供してくれるんだ。
お代は5000〜￥10000ぐらいで。

高いかね？

まったくエコじゃない料理

海鮮丼なんてだいたいそうだよな　パッと見派手だけど実際食べてみると「あれ？」

俺が切ってやるよ

時価だからじゃね